Quand le vin décide : regards sur la fermentation spontanée et le profil des rouges naturels
Le silence du chai n’a rien d’absolu. Il est traversé de minuscules bouillonnements, de bruissements imperceptibles, parfois d’un chant effervescent. C’est la vigne qui travaille, sans chef d’orchestre, sans partition pré-écrite : la fermentation...